Recette de Aubergines farcies

Ingrédients
pour 5 personnes

• 1,5 kg d'aubergines (environ 6 aubergines)
• 500 gr de boeuf haché
• 200 gr de fromage provolone coupé en dés
• 150 gr de parmesan râpé
• 2 gros œufs
• 100 g de chapelure
• Sel
• Poivre
• huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de persil haché

Préparation
temps de préparation: 60 minutes

Lavez les aubergines, retirez le pédoncule et coupez en deux dans le sens de la longueur. Les mettre dans une casserole avec de l'eau bouillante et faire cuire pendant 10 minutes. Les égoutter et les passer rapidement sous l'eau froide, puis creuser la pulpe à l'aide d'une cuillère et la mettre dans un bol.

Verser dans le bol le provolone coupé en dés, le parmesan, la viande hachée, les œufs, le persil, la chapelure, le sel et le poivre. Mélanger le tout en mélangeant soigneusement avec vos mains.

Garnir avec une poignée de cette farce chaque demie aubergine et mettre dans un plat graissé allant au four ou sur une plaque de cuisson.

Verser un petit filet d'huile d'olives à la surface des aubergines.

Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes, et servir chaud ou tiède d'aubergine.