Recette de Roulés d'aubergine à l'espadon

Ingrédients
pour 5 personnes

• 2 aubergines longues
• 2 tranches d'espadon
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• sel
• poivre
• tomates cerises
• 1 gousse d'ail
• menthe fraîche

Préparation
temps de préparation: 45 minutes

Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur, d'une épaisseur d'environ 1cm, puis les faire griller.

Dans une poêle anti-adhésive faire cuire les tranches d'espadon avec deux cuillerées à soupe d'huile, une gousse d'ail écrasée et les tomates cerises coupées en 2, le sel et le poivre.

Laisser cuire pendant environ 5 minutes, puis émietter l'espadon.

Préparer les rouleaux d'aubergines farcies avec la farce à l'espadon et fermer avec quelques cure-dents.

Servir chaud avec une pincée de menthe fraîche.

Astuce
On peut accompagner ces roulés d'aubergines avec quelques feuilles de salade verte et de quelques tomates cerises.